Quelles procédures HACCP en crèche?

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Que vous soyez directeur de crèche ou responsable qualité pour les structures petite enfance, il est primordial de se conformer à la méthode HACCP et de l’appliquer à la zone biberonnerie qui comporte des nombreuses spécificités.


La Préparation des biberons

creche 2Il convient de s’assurer que l’environnement de préparation des biberons est propre. Pour cela vérifier la bonne application du plan de nettoyage mis en place dans la crèche et vérifier que le nettoyage a bien été réalisé grâce au planning du nettoyage

Les manipulations des biberons doivent s’effectuer avec des mains préalablement nettoyées suivant un protocole bien précis affiché dans la zone.

La cuillère-mesure (dosette) doit être maintenue sèche et jetée lorsque la boîte est entièrement consommée. Veiller à toujours utiliser la dosette issue de sa boîte d’origine.

Veiller à nettoyer et à désinfecter les locaux en suivant le plan de nettoyage de la zone après la fin des préparations des biberons

La Conservation des biberons

Les bouteilles d’eau ou de lait utilisées pour la préparation des biberons se conservent 24h à une température maximale de 4°C. (Veiller à indiquer les dates d’ouverture sur les bouteilles ainsi que la date limite d’utilisation – veiller aux indication fournisseur pour la durée de conservation après ouverture)
Un contrôle et un enregistrement quotidien des températures est obligatoire afin de vérifier que la chaîne du froid est bien respectée.
Eviter tout stockage de biberons dans la porte de l’enceinte froide.

Avec notre logiciel Keyfood-Haccp, contrôlez et enregistrez facilement vos températures.

Assurer la traçabilité des biberons en collectivités

Il est essentiel d’avoir un système de traçabilité permettant de connaître :
• Le nom/prénom de chaque enfant (préciser si possible son âge)
• le lait utilisé pour chaque enfant (conserver notamment le n° lot, la DLC/DDM du produit)
• les éventuelles substances ajoutées (vitamines, …)
• la date de préparation, la DLC du produit,
• le service destinataire (le cas échéant)

Sur chaque biberon doit être précisé le nom de l’enfant (étiquette, …)

Avec Keyfood-haccp et son imprimante d’étiquettes, gérez efficacement la traçabilité de vos biberons.

Réchauffer les biberons

creche 3Il convient d’utiliser un chauffe-biberon individuel ou un bain marie.
Eviter de recourir à l’usage du four à micro-ondes. En effet, la température du biberon pourrait ne pas être homogène et risquerai de provoquer des brûlures chez les bébés.

Pensez à toujours tester la température du biberon avant de le donner à l’enfant. Idéalement, le biberon doit atteindre : 30 °C. Le réchauffage doit être rapide.

Consommation des biberons

Les biberons doivent impérativement être consommés dans l’heure qui suit lorsqu’ils sont consommés à température ambiante. Tout ce qui n’a pas été consommé dans l’heure doit être jeté.
Les biberons réchauffés doivent, eux, être consommés dans les 30min suivant la remise en température.

Nettoyage des biberons

creche 4Le rapport de l'Afssa (Agence française de la sécurité sanitaire des aliments) souligne qu’il n’y a pas lieu de stériliser les biberons lorsque les enfants sont en bonne santé. Or, les enfants accueillis dans les crèches sont uniquement exposés au risque infectieux de bas niveau de la collectivité. Il n’est donc pas nécessaire, dans ces structures, de les stériliser. Il est néanmoins nécessaire d’effectuer un nettoyage soigneux. Ainsi, les précautions suivantes de nettoyage doivent être prises :
- après son utilisation, le biberon doit être vidé de son contenu résiduel, rincé à l’eau froide et lavé en lave-vaisselle en utilisant un cycle spécifique complet de haute température (65°C au minimum et séchage impératif). Les bagues, les capuchons et les tétines en silicone peuvent également être mis au lave-vaisselle.
- les tétines en caoutchouc ne peuvent pas être mises au lave-vaisselle car la chaleur les détériore ; elles doivent donc être rincées et nettoyées minutieusement avec un écouvillon propre en les retournant.
- en l'absence de lave-vaisselle, après utilisation, le biberon et les annexes doivent être rincés à l’eau froide et nettoyés par immersion dans de l'eau additionnée de produit dégraissant désinfectant (liquide-vaisselle) avec un écouvillon propre, puis rincés. Le biberon et ses annexes doivent être mis à sécher, sans utiliser de torchon.

Stockage des biberons

Le stockage des biberons après nettoyage est une étape importante puisqu’il est impératif de stocker les biberons dans un endroit propre afin d’éviter toute contamination du biberon. Plusieurs possibilités de stockage sont possibles : de stocker les biberons avant leur prochaine utilisation.

• Stocker le biberon démonté avec un séchage naturel à l’air libre. Pour cela, le biberon doit être placé tête en bas, sur un présentoir vertical, et dans un endroit propre et sec (éviter l’évier ou le placard sous évier).
• Stocker les biberons dans un placard propre fermé en hauteur et identifié spécifiquement pour le stockage des biberons
• Stocker le biberon remonté avec ses annexes, lavé et rincé au réfrigérateur.

Avec Keyfood-haccp et son capteur enregistreur de température, surveillez 24h/24 les températures de vos enceintes froides.

La tenue de travail du personnel

Les vêtements du personnel doivent être changés tous les jours. Ils doivent porter des hauts à manches courtes. Concernant les cheveux, ils doivent être propres, courts ou attachés et sous une charlotte.
Il est interdit d’avoir du vernis sur les ongles, qui doivent être courts et propres.
Il ne faut également pas porter de montre ou de bijoux.

Avec la solution Keyfood-HACCP 100% digitale, vous pouvez…

- anticiper un contrôle d'hygiène et être en conformité avec les exigences réglementaires
- gérer la traçabilité des biberons en quelques clics
- surveiller le nettoyage effectué dans les locaux
- avoir les protocoles à disposition (préparation des biberons, nettoyage des mains)
- contrôler les températures de vos enceintes froides ou automatiser les relevés de température grâce à des capteurs de températures
- contrôler la qualité des produits à réception
- réaliser facilement et rapidement tous les contrôles quotidiens
- simplifier la gestion des PAI (projet d'accueil individualisé)
- surveiller tous vos sites en 1 clic et être informé en cas de problèmes grâce aux alertes

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